بهبود روش سنتی خشک کردن کشک به وسیله یک خشک کن خورشیدی
پایان نامه
- وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه شهید چمران اهواز - دانشکده کشاورزی
- نویسنده فتحعلی علیخانی فرادنبه
- استاد راهنما یعقوب منصوری شاهین بشارتی
- تعداد صفحات: ۱۵ صفحه ی اول
- سال انتشار 1392
چکیده
کشک یک محصول لبنی تخمیر شده است که به طور سنتی در نواحی روستایی با استفاده از تابش مستقیم آفتاب خشک شده همین امر باعث افت کیفیت آن می شود. بنابراین بررسی امکان کاربرد یک خشک کن خورشیدی مناسب جهت افزایش کیفیت آن ضروری است. در این تحقیق ابتدا تأثیر دو عامل دمای خشک کردن و ضخامت لایه کشک بر مدت زمان خشک شدن لایه خمیر کشک تا سطح رطوبت ده درصد بر مبنای تر بررسی شد. مقدار دما در سه سطح 42، 57 و 67 درجه سلسیوس و ضخامت لایه کشک نیز در سه سطح 10، 15 و 20 میلی متر انتخاب شدند. سپس نمونه های کشک خشک شده از نظر خواص حسی شامل رنگ، طعم، بو ، بافت و شکل ظاهری نمونه ها به وسیله گروه ارزیاب حسی مورد آزمایش قرار گرفت که در نتیجه دما و ضخامت مطلوب 42 درجه سلسیوس و 20 میلی متر به دست آمد. سپس تاثیر عامل شکل هندسی شامل سه شکل هندسی کروی، مکعبی و استوانه ای بر مدت زمان خشک شدن کشک در دمای 42 درجه سلسیوس بررسی شد و پس از آن نمونه های کشک خشک شده جهت تعیین شکل هندسی مطلوب از نظر ارزیاب ها به آنان ارائه شد که در نتیجه شکل هندسی مکعبی به عنوان شکل مناسب انتخاب شد. در مرحله بعد با انتخاب نمونه های کشک مکعبی به ضخامت 20 میلیمتر، تاثیر عامل روش خشک کردن خمیر کشک بر مدت زمان خشک شدن و نیز بر خواص حسی آن مطالعه شد. روش های مورد استفاده عبارت بودند از : روش خشک کردن با تابش مستقیم آفتاب، خشک کردن در سایه، خشک کردن درون آون و خشک کردن با استفاده از یک خشک کن خورشیدی. در نتیجه روش خشک کردن با خشک کن خورشیدی بر روش تابش مستقیم خورشید از نظر خواص حسی دارای میزان پذیرش بیشتری بود و از نظر مدت زمان خشک شدن بر روش خشک کردن در سایه برتری داشت و از نظر مصرف انرژی بر آون ترجیح داده شد. جهت تعیین ظرفیت خشک کن خورشیدی و مقدار هوای مورد نیاز خشک کردن کشک ابتدا منحنی فعالیت آبی کشک در دمای 30، 40 و 50 درجه به دست آمد در نتیجه رطوبت نسبی تعادلی کشک در دمای میانگین 46 درجه سلسیوس خشک کن خورشیدی و در سطح رطوبت ده درصد، در خرداد ماه (شروع تولید کشک) برابر با 63 % به دست آمد و درنتیجه ظرفیت خشک کن برابر با 7/7 کیلو گرم در روز مساحت دریچه ورودی جمع کننده انرژی خورشیدی برابر با 120 سانتیمتر مربع به دست آمد که در نتیجه خشک کن توان خشک کردن کشک تولیدی سالیانه یک بهره بردار متوسط دام با 100 کیلوگرم کشک در سال را دارا بود. تحلیل اقتصادی خشک کن به روش ارزش حال خالص نشان داد که استفاده از خشک کن خورشیدی باعث افزایش ده درصد ارزش حال خالص نسبت به روش تابش مستقیم خورشید است. بنابراین کاربرد خشک کن خورشیدی جهت خشک کردن کشک باعث افزایش کیفیت آن شده و از نظر اقتصادی نیز توجیه پذیر است و جایگزین مناسبی برای خشک کردن به روش سنتی است.
منابع مشابه
مقایسه خشک‌کردن به لیمو در یک خشک کن جریان پیوسته مجهز به سامانه پیش گرمایش خورشیدی با خشک کردن سنتی
یکی از متداولترین روشهای نگهداری گیاهان دارویی، به منظور ماندگاری طولانی تر آنها، خشک کردن میباشد. بهلیمو از جمله گیاهان دارویی است که دارای خواص بسیاری از جمله ضد تشنج، آرام بخش و ضد سرماخوردگی میباشد. در این پژوهش از یک خشککن جریان پیوسته مجهز به سامانه پیشگرمایش خورشیدی برای خشک کردن برگ‌های بهلیمو استفاده شد و به منظور مشخص شدن تفاوت معنیدار بین تأثیر سرعتها و دماهای متفا...
متن کاملبررسی عملکرد خشک کن خورشیدی مجهز به سامانۀ بازیافت حرارتی برای خشک کردن نعناع
خشک‌کردن محصولات کشاورزی فرایندی پیچیده با مصرف انرژی فراوان است. تأمین انرژی لازم برای ادامۀ حیات، از چالشهای پیش روی بشر است. در پژوهش حاضر، عملکرد خشککنی خورشیدی مجهز به سامانۀ بازیافت حرارتی بررسی میشود. نرخ خشک‌شدن، بازده جمعکننده، مقدار مصرف انرژی، سهم انرژی خورشیدی، و سهم انرژی بازیافتی در سه سطح دما (45، 55، و 65 درجۀ سلسیوس) و سه سطح دبی هوای خشککننده (04/0، 06/0، و 08/0 کیلوگرم ب...
متن کاملمدل سازی فرآیند خشک کردن هلو توسط خشک کن فروسرخ به روش الگوریتم ژنتیک
مقدمه: به دلیل بهره‌وری پایین انرژی و مدت‌زمان طولانی خشک‌کردن محصولات کشاورزی با روشهای متداول، استفاده از روشهای نوین نظیر پرتودهی فروسرخ لازم است مورد بررسی قرار گیرد. مواد و روش‌ها: در این مطالعه جهت خشک‌کردن و افزایش زمان ماندگاری هلو، از روش پرتودهی فروسرخ استفاده گردید. اثر توان لامپ فروسرخ در سه سطح 150، 250 و 375 وات، فاصله نمونه از لامپ در سه سطح 5...
متن کاملبکارگیری روش خشک کردن ترکیبی (پوشش دادن ،خشک کن هوا و مایکروویو) در خشک کردن برگههای نازک سیب
متن کامل
بررسی انرژی مصرفی و زمان خشک شدن پسته در یک خشک کن ترکیبی خورشیدی- مادون قرمز
در این مطالعه انرژی مصرفی و زمان خشک شدن پسته در یک خشککن ترکیبی خورشیدی-مادون قرمز، مورد بررسی قرار گرفته است. آزمایشها در یک طرح کاملا تصادفی در قالب فاکتوریل و با سه تکرارانجام شدند. تأثیر فاکتورهای دمای هوای خشککننده در سه سطح 45، 55 و 65 درجه سلسیوس و شدت تابش مادون قرمز در سه سطح صفر، 07/0 و 14/0 وات بر سانتیمترمربع بر صفات مجموع انرژی مصرفی، سهم انرژی خورشیدی و زمان خشک شدن، در هر...
متن کاملبررسی خشک کردن پسته در یک خشک کن خورشیدی مجهز به سامانه ی بازیافت حرارتی هوا به هوا
پژوهش حاضر به معرفی و بررسی عملکرد یک خشککن خورشیدی مجهز به سامانهی بازیافت حرارت از هوای گرم خروجی، برای خشک کردن پسته پرداخته است. آزمایشهای مربوط به ارزیابی خشککن در سه سطح دما و سه سطح دبی هوای خشککننده انجام شدند. نتایج پژوهش نشان داد که با افزایش دما از 55 به 75 درجهی سلسیوس، زمان خشک کردن 61/57 درصد، سهم انرژی خورشیدی 32/24 درصد، سهم انرژی بازیافتی 80/6 درصد و بازده جمع کننده 56/...
متن کاملمنابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ذخیره در منابع من قبلا به منابع من ذحیره شده{@ msg_add @}
نوع سند: پایان نامه
وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه شهید چمران اهواز - دانشکده کشاورزی
کلمات کلیدی
میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com
copyright © 2015-2023